在烟台钢结构工程中，泛水收边是至关重要的细部构造处理环节，关乎建筑的防水、密封与美观。

泛水指的是屋面与垂直墙面交接处的防水处理。钢结构建筑屋面多采用金属板材，当屋面与女儿墙、山墙等垂直墙面相接时，雨水容易顺着墙面与屋面的缝隙渗入建筑内部。泛水的作用就是通过特定的构造和材料，阻止雨水侵入。一般会在交接处设置一定高度的泛水板，泛水板与屋面金属板和墙面之间通过密封胶、铆钉等进行可靠连接和密封，形成一个连续的防水屏障，有效引导雨水顺利排走，避免积水渗漏。

收边则是对钢结构建筑中各种板材边缘的处理。钢结构建筑使用的板材，如屋面板、墙面板等，其边缘如果直接暴露在外，不仅容易受到风雨侵蚀而损坏，影响建筑的使用寿命，还会影响建筑的整体美观度。收边处理通常采用与主体板材材质相同的收边条，将板材边缘包裹起来。收边条的形状和尺寸根据板材的类型和安装位置进行设计，通过铆接、焊接或密封胶粘结等方式固定在板材边缘，起到保护边缘、增强结构强度以及美化外观的作用。

泛水收边看似是烟台钢结构工程中的小细节，但处理不当会导致雨水渗漏、板材损坏等一系列问题，影响建筑的使用功能和耐久性。因此，在烟台钢结构工程施工中，须严格按照设计要求和施工规范，精心做好泛水收边工作。